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利来现金网,大米到底有多少种?以下七个问题你可能都会答错!

2019-12-26 08:28:57   【浏览】4984

摘要: 在关于大米的调查中,消费者对这些问题都比较关注。富硒米是指在大米中的硒含量较高,硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、调血脂等作用。毒理学资料表明,镉对机体的危害主要表现为肾脏毒害,而砷的长期小剂量摄入,会引发皮肤癌等。迄今为止,中国政府从未批准任何一种转基因大米商业化种植,也没有批准转基因大米进口,但有关转基因大米的报道却层出不穷。

利来现金网,大米到底有多少种?以下七个问题你可能都会答错!

利来现金网,■按:为什么大米会沾上重金属?新陈米怎么鉴别?今天,消道长要和大家讲讲大米的那些事……

大米是中国人的主食,烟火人间,粒粒皆辛苦。作为水灵剔透南方妹子的消道长,更是一日不可无米饭。

天分南北,稻种八方,大家平常对大米最关注的问题是什么?

2017年6月13日,有142名消费者参加了消道长关于大米的调查,数据显示,在选购大米时,考虑因素前三分别是:口感(占87.3%)、价格(占65.5%)、质量等级(占62.7%)。

87.3%的消费者认为好的大米最应具备的特性为好吃,其次是颗粒饱满,还有过半的比例认为应该香气浓郁、新鲜度高。

在大米粒型的选择上,47.2%的消费者更青睐细长型的大米,而喜欢短圆型大米的则占21.8%。

在安全性方面,最受关注的三个方面是重金属(83.1%)、勾兑米(以陈米顶新米)(73.9%)和黄曲霉残留(67.6%)。此外,有超过一半的消费者还在意混米(贵的米掺杂便宜米)、大米转基因等。

而最受消费者喜爱的大米产地是东北、五常、泰国和本地。在想测评品牌方面, 金龙鱼(73.2%)、福临门(63.4%)和香满园(45.8%)最希望参与测评。

除此之外,问卷显示,消费者也想获取更多的鉴别大米小技巧,如新陈米如何鉴别?大米如何蒸煮更好吃?哪种方式更耐储?隔夜饭能不能吃?籼米和粳米有何区别?

富硒米、大米长虫、转基因大米……在关于大米的调查中,消费者对这些问题都比较关注。

在正式进行大米实验室测试和主观试吃之前,消道长先针对这些调查的问题和大家唠唠嗑。

长粒香米、丝苗米、珍珠米、油粘米、五常米、桥米、茉莉香米、石板米……市面上五花八门的大米名字让你瞬间懵圈?没错,消道长也很懵圈。

其实,根据国标《gb/t 1354-2009大米》中的规定,大米类别只分为籼米、粳米和糯米三种,按食用品质分为大米和优质大米。上面那些五花八门的名称是指大米的品种。

粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形或圆形。产地主要集中在苏北、东北等地,如我们所熟知的稻花香、长粒香、珍珠米。

籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长型。产地主要集中于广东、广西、湖南等地,如丝苗、油粘、茉莉香米。

糯米则是由糯性稻谷制成,呈不透明的乳白色,粘性大,分为籼糯和粳糯两种。一般用来制作粽子。

除了长的不一样,粳米、籼米、糯米在口感上也是大有区别。

粳米口感适中,富有弹性,较有粘性,是做寿司的首选。

籼米口感丝滑,粘性较弱,如果要烧制一锅香气四溢的煲仔饭非籼米不可。

糯米口感柔软,富有粘性。糯米含有较多支链淀粉,不易彻底水解,因而较难被消化。一般不用作主食,特别适宜制作汤圆、糯米糍和酿造醪糟。

富硒米是指在大米中的硒含量较高,硒是人体必需的微量元素,具有抗氧化、调血脂等作用。

不过,大米的主要作用是提供能量,微量元素含量比较少,硒的含量更加微乎其微。拿如此微量的成分来对比或宣传谁更有营养,谁对身体更好,无异于一叶障目不见泰山。

▲商家的宣传图,感觉可以修仙上天了

米虫又称米象。雌性米象在大米上凿出孔洞,将卵产在洞里,随后把外部封好。卵就在米粒内孵出幼虫,幼虫在米粒内游走,边走边啃食米粒。经过三次蜕皮化蛹。当蛹羽化成虫,咬开外皮从米粒里爬出来。

被米象吃过的米粒表面会呈现灰粉状碎屑和白道沟纹。如果米象数量很少,这些大米还是可以食用的。如果大米已经严重碎屑化,说明已经变质,不能再食用了。

▲密恐的你吓到了吗?

被雌性米象产过卵的米,我们用肉眼完全看不出来。高温高湿的条件尤其适合米象繁育,因此隔绝空气、阴凉干燥处贮存很重要。另外,尽量缩短大米的存放时间,吃完再买。

众所周知,米饭是用大米和适量的水蒸或焖熟而成的食物,主要提供碳水化合物。而米汤又叫米油,是用上等大米熬稀饭或做干饭时,凝聚在锅面上的一层粥油。

最上等好的米汤应该是用‘留存胚’与糊粉层的‘勿淘米’来熬制而成。不过,这里说的米汤必须是大锅饭中熬出的米汤,并要达到粘稠的程度才有效,米少或者太稀,都不行。而且,用精制大米去熬制,作用不会明显,尤其是再经过淘洗,就更不会有什么营养了。

因此,如果用‘勿淘米’和‘非精米’熬制的米汤在营养方面更胜一筹。

重金属本就或多或少的存在于土壤中,如一些矿区金属本底值(土壤成分之一)本来就比较高。而放任自流的工业污染流入土壤农田,成为重金属大米的罪魁祸首。

重金属经富集作用进入稻谷,再经过食物链进入体内而慢慢蓄积。毒理学资料表明,镉对机体的危害主要表现为肾脏毒害,而砷的长期小剂量摄入,会引发皮肤癌等。

陈米和新米之所以难以分辨,这其中,因为有一个手段叫做抛光。抛光后的新米或陈米在外观上基本一致,消费者仅从外表难以区分。

因此,要区别大米的新鲜度最基本的可视化指标是“尝”。通过感官鉴定米饭的气味、外观结构、适口性、滋味及冷饭质地等。

另外,大米中的物质在储藏过程中也会有相应的变化。通过感官评定和理化检测,在一定程度上可以判断大米的新鲜程度。

不过,这对于消费者来说难度太大,我们也不可能端着锅到超市煮米尝尝再买。

迄今为止,中国政府从未批准任何一种转基因大米商业化种植,也没有批准转基因大米进口,但有关转基因大米的报道却层出不穷。对此,消道长也曾检测报道过。

▲关于消费者报道公众号即可阅读转基因大米测评报告

因为缺乏专业器材和检测手段,消费者或是可以参考目测法进行初步鉴别。非转基因大米颜色有点发白,其淘米水发白且有黑色小杂质,汤色发黄。而转基因大米非常透明,其淘米水发亮且无杂质,米汤汤色不浓且发亮。

以上是关于大米的一些小科普,到底哪款大米才是真正安全又好吃的大米?还需要数据说话哦。

2017年6月,为了扩大消费者对对比测试的参与度和监督,发挥消费者的集体力量,让测试品牌、测试指标和测试流程更加合理、实用、透明,我们尝试发起了首次众筹众测活动,我们每天吃的大米哪款安全又好吃?

除了邀请专家团队提出指导意见,我们也邀请广大消费者来一起选,一起测。

以下是目前的众筹众测大米品牌排行榜和支持排行榜:

众筹活动规则

详细活动介绍可戳【大米众筹众测活动】

众筹参与的回报

众测时间为2017年6月14日至30日

1、微店

你想参与我们的众测,可以进入“消费者报道”微店,自行选择你最想看到的大米品牌,与我们一同分担检测费用。方便你再次进入微店,关注“消费者报道”微信公众平台,点击菜单栏上的“我要测大米”即可进入微店。

鉴于最近微信支付正在进行升级,微店暂时无法微信支付,只能银联卡支付,如果你觉得这样的支付方式太过繁琐,也可以直接添加消道长微信(ccrzhushou),给消道长发红包,消道长会如实统计,并在群里进行公示的哦!

2、大米众测讨论群

如果你有任何建议,可以在大米众测群与我们沟通!直接添加消道长微信(ccrzhushou),消道长就可以拉你进群!

欢迎关注“消费者报道”微信公众号,我们是中国第一家专注于商品对比测评的媒体,用独立、专业、客观的实验室数据为你遴选好产品,揭示差产品,做品质生活的保卫者、中国消费者权益保护运动引领者!我们已经对比测试过1000多个产品,快快关注公众号进行查询吧!

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